吃香椿的好處和壞處
香椿具有清熱利濕、利尿解毒等功效。在這樣多雨、悶熱交替的季節里，來一碗香椿豆腐，能使人提神醒腦，它的祛風利濕作用還能幫助能防治風濕病，調理糖尿病。現代研究表明，香椿對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、肺炎球菌、綠膿桿菌等，都有明顯的抑制作用和殺滅作用。
香椿還是一個溫性的食物，對我們的脾、胃以及腎都有溫暖的作用。香椿自身是一種陽氣很足、生長能力特別強的植物，只要有陽光，它就能長得飛快。
香椿為發物，食易誘使痼疾復發，如有舊疾，或是慢性疾病患者，以及過敏性體質者應少食或不食，怕引起過敏癥狀。再有，患有濕疹、皮膚病之類的人群也應慎食。
香椿時不管是熱炒、涼拌還是做餡，都要先用沸水焯燙。這樣可以除去香椿中所含的大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽。
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