怎樣安全食用香椿？

選擇幼嫩香椿芽香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量逐漸升高。到4月中旬后，大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽的含量越少。

 

選擇新鮮香椿芽新鮮的香椿芽如果不趁鮮食用，在室溫 存放的過程中，硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽，引起亞硝酸鹽中毒。從樹上采摘下的新鮮香椿芽是安全的。

 

烹飪時宜焯燙如果香椿芽已經不夠新鮮，但香氣猶在， 扔掉又很可惜，那么不妨焯燙一下。在沸水中焯1分鐘左右，可以 除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保持香椿 的綠色。

 

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